Spargel im Dialog mit Weinen

Spargelessen 2024

Bürgerhaus Staffel am 24.04.2024

Protokoll

Variationen vom weißen und grünen Spargel im Dialog mit Weinen

Bevor dem königlichen Gemüse Tribut gezollt wurde, beklagte der Bruderschaftsmeister in seinen Begrüßungsworten das plötzliche Ableben unseres Weinbruders Thomas Lebeda am 18. April im Alter von 73 Jahren und gedachte seiner gemeinsam mit 23 anwesenden Weingeschwistern in einer Schweigeminute.

Glückwünsche gingen an das Geburtstagskind Jola Blaschczyk, nicht zuletzt auch im Angesicht der erfreulichen Tatsache, dass ihr sie begleitender lieber Ehemann wohlbehalten aus dem REHA-Aufenthalt entlassen wurde.  

Den im Programm angekündigten Dialog zwischen Spargel und Weinen eröffnete eine Spargelcreme-Suppe, zu der der Kellermeister 

2022 Würzburger Stein Sylvaner trocken, Weingut Bürgerspital und 

2021 Ried Rosenhügel Grüner Veltliner trocken, Weingut Bründelmayer 

einschenken ließ. Im Anhang zu seiner Weinliste hatte er einige „Experten“-Meinungen zu dem Thema „Spargel und korrespondiere Weine“ zitiert und damit das Feld für angeregte Diskussionen schon während des Verzehrs der gelungenen Vorspeise bereitet. Wie nicht anders zu erwarten, waren die Meinungen durchaus geteilt. Eines muss man dem Österreicher zugestehen: Er steht seinen Mann im Vergleich zu dem traditionellen Franken und hielt auch dem nachgereichten

2021 Würzburger Pfaffenberg Sylvaner trocken, ebenfalls Bürgerspital

locker Stand. Dem Protokollanten frommt dieses Gewächs, das sich auch im Nachgang großem Zuspruchs erfreute.

Neben der klassischen Spargel-Darreichung mit Salzkartoffeln, zweierlei Schinken, Sauce Hollandaise und zerlassener Butter hatte die Küche des Bürgerhauses grünen Spargel im Speckmantel und eine Bärlauch-Hollandaise zu bieten – alles fand die ungeteilte Zustimmung der Anwesenden und brachte dem Koch gebührendes Lob ein.

Die Auswahl des Kellermeisters hatte dazu u.a.

2020 und 2023 Sauvignon Blanc Tonmergel trocken, Weingut Dorst

im Angebot. Während der ältere Jahrgang ein unauffälliger Vertreter dieser Spezies ist, besticht der „Jungspund“ durch eine erstaunliche Dichte und Mineralität – Respekt dem rheinhessischen Erzeuger! Beide fügten sich harmonisch in das Konzept der korrespondierenden Weine.

Mit

2022 Pinot Blanc sur lie trocken, Weingut Hörner, Pfalz und

2020 Weißburgunder trocken, Weingut Ratzenberger, Mittelrhein

bewegte sich der Kellermeister sozusagen auf sicherem Terrain: beide Weine bestechen mit einer prägnanten Körperlichkeit und belegen wie gut Weißburgunder mit Gerichten dieser Art harmonieren; dem Pfälzer ist – wie der Name schon impliziert, die Nähe zu französischen Vettern anzumerken. Den kann man haben!

Was nun den das Gemüse im Namen tragenden

2023 Hagnauer Spargel – Müller-Thurgau trocken, Winzer-Vereinigung Hagnau

betrifft, so ist der secretarius befangen, was zumindest einerseits seinen notorischen Vorurteilen gegenüber der Rebsorte geschuldet sein mag. Andererseits fehlt ihn die im Vergleich zu den anderen Weinen zu lobende Harmonie zu den Speisen. Wenn man dem Nachtrunk Glauben schenken will, wurde dieser Wein von der Mehrzahl mit Missachtung gestraft.

Fazit: Küche und Keller trafen sich auf hohem Niveau, die erhoffte Harmonie wurde erreicht und fand nicht zuletzt Ausdruck in langen angeregten Gesprächen während des und im Nachgang zu dem Essen. 

So können aus Wiederholungen Traditionen werden, zumal noch zahllose andere Weine mit Spargel harmonieren können. 

Wie schloss der Kellermeister seine Anmerkungen?

Es ist wie immer eine Geschmackssache!